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今日の料飲サービス実習の授業は、
道後温泉ふなやの和食料理長　久保田　昌司さんに来ていただき、
「料理人から見たサービスの大切さ」をポイントに講義をしていただきました。

道後温泉ふなやは、江戸時代寛永年間より日本最古の温泉で、
夏目漱石、正岡子規、高浜虚子ら文人に親しまれ、
その足跡は作品によって残されています。
（道後温泉ふなやのホームページより

久保田昌司さんは、愛媛調理製菓専門学校の第６期生で
現在、和食の世界で大活躍されています。

=====久保田先生の講義から=====
「料理人が心を込めて作った料理をサービスのスタッフが
おざなりな出し方をしたために、せっかくの料理が台無しに
なってしまった」ことがあるそうです。

お客様にとって、お料理を食べること＝楽しむことでも
ありますよね。
その空間と時間をお客様と一緒に共有する
サービススタッフの責任は重大！！
サービスの形が綺麗でも、
もてなす心がそこになければ、相手には伝わらないのでは？

人をもてなすということは、毎日の生活の中にも
現れてくるものだそうです。

=====みぃー先生から=====
サービスの鉄人は、一日にして成らず！
どの世界でも一流と呼ばれるには、
日々の積み重ねが大切なんですね。